Negli ultimi anni abbiamo cercato di trovare nuovi elementi e abbinamenti da proporre ai nostri clienti a scapito questo della tradizionalità e della freschezza utilizzando a volte prodotti che non ci appartengono… per me il concetto di cucina e il ritorno ai sapori di una volta…alle cotture lente nelle stufe a legna o nelle braci questo per non dimenticare le nostre origini esaltando quello che ci appartiene del nostro territorio